みなさん、こんにちは。チョコです！
「サタデープラス」で小島瑠璃子さん
が、頑張って弱火調理術を挑戦して
いましたね。
今回は余ったお正月料理でアレンジ
レシピです。
番組で放送されたレシピをまとめ
ました。
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水島流 弱火寄せ鍋
ポイント①
具材は、2回に分けて入れ
うま味と食感をキープ！
先発隊は黄色の材料。
ポイント②
ダシを濾すことで、すっきり
寄せ鍋に！
これで、うまみが引き立ちます。
＜材料＞3人分
ぶり 5切れ
鶏肉 300ｇ
エビ 4本
白菜 100ｇ
シイタケ 4個
人参 50ｇ
ネギ 100ｇ
春菊 80ｇ
水菜 80ｇ
①土鍋の半分に鶏肉・えび・
ぶりを入れ、空いてるスペース
に春菊・水菜を入れ、弱火で
1分。ここで、一度、春菊と
水菜を取り出します。
②70℃になったら、エビ・鶏肉・
ブリを取り出します。
③一度、鍋の湯を濾します。
④ダシの重さの0.8％の塩を
入れ、沸騰させます。
⑤しいたけ・人参を入れ、白菜
ネギを入れ、取り出した材料を
すべて合流させます。
※しいたけ、キノコなど後入れ
した材料は、細胞を壊すことで、
うまみが出るため。
＜味が激変するタレの作り方＞
しょうゆ15ｇ・オリーブオイル20ｇ
はちみつ15ｇ・レモン汁20ｇ
黒コショウ1ｇを合わせて作るだけ
で、特製タレができます。
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カレー焼き餅グラタン
＜餅の焼き方＞
トースターで焼くと、見た目も
悪いので、フライパンを使います。
焼き方も弱火で焼きます。
さすが、水島先生ですね！
裏返しながら、弱火で5分。
樹脂加工のフライパンでない
場合は、軽く油をひいてください。
＜材料＞
煮しめ 150ｇ（おせちの残り）
水 500ｇ
カレールー 50ｇ
ピザ用チーズ 50ｇ
青ネギ 5ｇ
＜作り方＞
①煮しめに水を入れ、煮立ったら
溶かしたカレールゥを入れ、ダシ
パックを1つ入れて和風カレーを
仕上げます。
②グラタン皿に餅を入れ、その上から
①のカレーとチーズを上からのせ、
オーブンで7分焼きます。
トースターでもOKです。
③仕上げに青ネギを散らせば
完成です。
まとめ
水島先生の弱火調理は、理論上
に成り立っているので、マネする
だけで極上の料理ができますね。
素材の特徴がわかっていれば、
弱火調理は失敗なくできるという
ことでしょう。
最近は低温調理器も出てきたりと
料理の革命が起きていますね。
低温調理器の記事はこちら↓
忙しい中で、つい焦って料理して
しまいますが、少しづつ、
弱火調理で美味しいメニューを
マスターしましょう！