サタデープラス水島弘史がお正月料理で作る寄せ鍋やカレーグラタンのレシピ公開!

みなさん、こんにちは。チョコです!

「サタデープラス」で小島瑠璃子さん

が、頑張って弱火調理術を挑戦して

いましたね。

今回は余ったお正月料理でアレンジ

レシピです。

番組で放送されたレシピをまとめ

ました。

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水島流 弱火寄せ鍋

ポイント①

具材は、2回に分けて入れ

うま味と食感をキープ!

先発隊は黄色の材料。

ポイント②

ダシを濾すことで、すっきり

寄せ鍋に!

これで、うまみが引き立ちます。

<材料>3人分

ぶり    5切れ

鶏肉    300g

エビ    4本

白菜    100g

シイタケ  4個

人参    50g

ネギ    100g

春菊    80g

水菜    80g

①土鍋の半分に鶏肉・えび・

ぶりを入れ、空いてるスペース

に春菊・水菜を入れ、弱火で

1分。ここで、一度、春菊

水菜を取り出します。

②70℃になったら、エビ・鶏肉・

ブリを取り出します。

③一度、鍋の湯を濾します。

④ダシの重さの0.8%の塩を

入れ、沸騰させます。

⑤しいたけ・人参を入れ、白菜

ネギを入れ、取り出した材料を

すべて合流させます。

※しいたけ、キノコなど後入れ

した材料は、細胞を壊すことで、

うまみが出るため。

<味が激変するタレの作り方>

しょうゆ15g・オリーブオイル20g

はちみつ15g・レモン汁20g

黒コショウ1gを合わせて作るだけ

で、特製タレができます。

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カレー焼き餅グラタン

<餅の焼き方>

トースターで焼くと、見た目も

悪いので、フライパンを使います。

焼き方も弱火で焼きます。

さすが、水島先生ですね!

裏返しながら、弱火で5分。

樹脂加工のフライパンでない

場合は、軽く油をひいてください。

<材料>

煮しめ   150g(おせちの残り)

水     500g

カレールー  50g

ピザ用チーズ  50g

青ネギ    5g

<作り方>

①煮しめに水を入れ、煮立ったら

溶かしたカレールゥを入れ、ダシ

パックを1つ入れて和風カレーを

仕上げます。

②グラタン皿に餅を入れ、その上から

①のカレーとチーズを上からのせ、

オーブンで7分焼きます。

トースターでもOKです。

③仕上げに青ネギを散らせば

完成です。

まとめ

水島先生の弱火調理は、理論上

に成り立っているので、マネする

だけで極上の料理ができますね。

素材の特徴がわかっていれば、

弱火調理は失敗なくできるという

ことでしょう。

最近は低温調理器も出てきたりと

料理の革命が起きていますね。

低温調理器の記事はこちら↓

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忙しい中で、つい焦って料理して

しまいますが、少しづつ、

弱火調理で美味しいメニューを

マスターしましょう!

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