みなさん、こんにちは。チョコです！
「満天☆青空レストラン」では、宮崎
の極上食材の油麩が取り上げられ
ました。タンパク質源として、様々
な使い方が紹介されました。ここでは、
油麩について、宮崎郷土料理の「はっと」
について、まとめてみました。
＜目次＞
- 油麩とは？
- 油麩のレシピ
- 宮崎郷土料理はっととは？
- 油麩のお取り寄せ方法と価格
- まとめ
出典：https://matome.naver.jp/odai/2146439230329272601/2146504430391177703
油麩とは？
仙台麩と呼ばれ、宮城県北部と
岩手県南部で食されています。
形は細長い棒状なのが特徴です。
小麦粉のたんぱく質に含まれる
グルテンを練り上げて棒状にし、
油で揚げたものです。
宮崎県登米市では、油麩丼とはっと汁
が郷土料理として有名だそうです。
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油麩のレシピ
ここでは、番組で紹介されたレシピ以外
にも紹介しています。
【油麩丼】
＜材料＞1人分
油麩（2センチ幅の輪切りにしたもの）6枚
ご飯 240ｇ
玉ねぎ 1/4個
卵 1個
三つ葉 適量
水 200ml
めんつゆ 大さじ4
砂糖 大さじ1
＜作り方＞
①鍋に水と油麩を入れ、ひと煮立ち
したら、玉ねぎを加える。
②調味料を加え、味がしみたら、溶き卵
を回し入れる。蓋をして20秒ほど蒸らし、
たら出来上がり。
③かつ丼を盛るようにご飯の上にのせ、
三つ葉を加えれば完成。
【お麩じゃが】
＜材料＞4人分
油麩（2㎝輪切り） 8枚
じゃがいも 3個
玉ねぎ 1/2個
人参 1/3本
水 400ml
そばつゆ 大5
砂糖 大4
＜作り方＞
①仙台麸を5分程度ぬるま湯に浸し、
ザルにあける程度に水気をきる。
②鍋に油を入れ、4つ切りにした
じゃがいもとスライスした玉ねぎ
を炒める。
③油麩と調味料を入れ、じゃがいも
に味がしみるまで煮たら完成。
【お麩バーグ】
＜材料＞4人分
油麩 1本
合いびき肉 300ｇ
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
水 100ml
塩・こしょう・ナツメグ 適宜
味噌 大1
サラダ油 大1
＜作り方＞
①油麩は粗くつぶして、水を入れて
ふやかしておく。玉ねぎは軽く炒める。
②合いびき肉に油麩とたまねぎ、溶き卵、
塩・こしょう、ナツメグ、味噌を加え、
よく練る。
③形を整え焼く。
④好みで大根おろしやポン酢など
添える。
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宮崎郷土料理はっととは？
「はっと」とは、小麦粉に水を加え、
耳たぶ程度のかたさになるまでよく
練り、適当な時間寝かせます。
そして、その熟成した生地を、指で
薄～く延ばしながら醤油仕立ての
汁に入れ茹であげます。また、お湯
で茹でて、あずき・ずんだ・エゴマ
などに絡めたりもします。
すいとんのような感じですね。
【はっと汁】
＜材料＞4人分
小麦粉 150ｇ
水 80cｃ
鶏もも肉 100ｇ
大根 150ｇ
人参 60ｇ
ごぼう 60ｇ
油揚げ 1枚
しいたけ 80ｇ（5～6枚）
長ネギ 1本
ほんだし 小さじ1
＜調味料＞
水 500ml
醤油 大さじ2
塩 小さじ1/2
ほんだし
＜作り方＞
①はっとを作る。
小麦粉を入れ、水を少しずつ加えて
耳たぶほどのやわらかさによくこねる。
ぬれぶきんをかぶせ、常温で３０分
以上寝かせる。
②鶏肉は小さめのひと口大に切る。
大根は３～４ｍｍ幅のいちょう切り
にし、にんじんは３～４ｍｍ厚さの
短冊切りにする。しいたけは石づき
を取り、５ｍｍ幅に切る。
③ごぼうはささがきにして水に放し、
アクを抜いてザルに上げておく。
油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、
タテ半分に切ってから細めの短冊
切りにする。ねぎは５ｍｍ幅の
斜め切りにする。
④②と③の材料をほんだしを入れ、
煮る。
⑤はっと生地を左手に持ち、水で
ぬらした右手で生地の端を薄く
延ばして、ひと口大にちぎって
鍋に加えていく。
⑥はっとの表面が透き通り、浮き
上がってきたら、調味料を加え、
ねぎを加えて完成。
油麩のお取り寄せ方法と価格
ネットでの販売もありますが、地元の
商店の方が、サイズが様々あるよう
なので、使い方によっては、商店の
ウェブサイトで購入もお勧めです。
仙台麩「山形屋商店」のホームページ
はこちら↓
http://www.sendaifu.co.jp/seihin.html
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まとめ
使い方を変えるだけで、メニューの
幅が広がる面白い食材です。
この機会に作ってみるのもおススメ
です！