ミシュランレストランオーナーシェフ ダニエーレウサイ
「イル・ティーノ」オーナーシェフ
でイタリアから参戦です。
イタリアで知らない人はいない
とのことです。
ラム肉のブロデット Tokyo-Roma
＜作り方＞
①ラム肉を骨と肉に分ける
②オリーブオイルで両面焼き、
オーブンに入れる。
③骨の部分はバーナーで焼きます。
④昆布とマグロ節でだしを取る。
⑤④に③を入れて、醤油を入れる。
⑥アーティチョークをくし切りにし、
油で揚げる。
⑦湯に塩・砂糖・ラズベリー酢を入れ、
紫玉ねぎをさっと煮る。
⑧焼きあがったラム肉に塩・胡椒し、
カットし、盛り付ける。紫玉ねぎ・
うずらの卵も盛り付ける。
⑨⑤を⑧にかけ、最後に瞬間燻製し、
完成！
まとめ
今回残念ながら、タニタ食堂の
荻野菜々子さんでした。
家庭では、なかなかマネしにくい
内容でしたが、料理のレベルが
上がりましたよね。
ご褒美鍋の参考にしたいですね！