こんにちは。チョコです！
NHKの「逆転人生」に大田区蒲田に
ある革命すしを出すレストランガイドで
11年連続二つ星を獲得している寿司屋
の初音鮨が紹介されました。
中治勝さんとみえ子さんご夫婦の
二人三脚がまた素晴らしく、常連客で
毎日賑わっているそうです。
初音鮨の場所や予約方法や料金などを
まとめてみました。
＜目次＞
- 初音鮨が二つ星になるまで
- 初音鮨が革命すしといわれる訳は？
- 初音鮨の場所やアクセスは？
- 初音鮨の予算や料金は？
- 初音鮨の予約方法や開始はいつ？
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初音鮨が二つ星になるまで
初音鮨の歴史は古く、創業126年に
なるそうです。
店主の中治勝さんは4代目になるそう
で、最初の寿司屋は1893年に旧東海道
大森、三原通りで始まります。
1921年に蒲田駅西口駅前本通りに移転し、
1997年に現在の初音鮨の場所で新店舗
を開店します。
2009年東京ミシュランガイドに二つ星
で掲載され、その後選ばれ続けます。
ミシュランガイドに載った頃は、なかなか
利益は出ない状態が続いていて、苦しい
状況だったようです。
ところが「食べログ」などのSNS効果で、
一気に人気が上がり、予約のなかなか
取れない名店へと変わっていったようです。
ところが、夫婦二人三脚で営んできた最中、
奥様のみえ子さんの乳がんが発覚し、
その後転移も認められ、休業をすることに
なってしまいます。
出典：https://hatsunezushi.com/concept/
2018年に初音鮨は再オープンします。
現在はお客様のために最高のお寿司
を作り続けています。
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初音鮨が革命すしといわれる訳は？
それは、こだわり抜いたおすしだから
なのです。
初音鮨のおすしは、米の炊きあがりに
合わせてコースがスタートします。
メニューは「おまかせコース」のみ
です。17時と20時スタートの二部制
になっています。現在は三部制に
なっているようですね。
「蒸し竃（かまど）」で炊き上げる
初音鮨のシャリは格別だそうです。
目の前で酢飯を作り、その美味しさは、
ネタがなくても完璧な仕上がりに
なっているのだとか・・。
最高のタイミングで召し上がって
ほしいという思いから、握りたてを
お客様の手に直接渡すそうです。
そこがまた美味しさの一つになって
いるそうですね。
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初音鮨の場所やアクセスは？
所在地：東京都大田区西蒲田5丁目20-2
電話：03-3731-2403
営業日：月・火・金・土曜日
※市場休場日はお休み
席数：8席
お支払い：現金のみ
アクセス：蒲田駅から徒歩5分
出典：https://hatsunezushi.com/access/
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