みなさん、こんにちは。チョコです！
「あさイチ」でピエール・エルメさん
が登場し、マカロンのレシピを伝授
してくださいました。
パティシエ界のピカソとも言われる
ピエール・エルメさんは、自らの
名前を使用した「PIERRE HERMÉ
PARIS」（ピエール・エルメ・パリ
）というパティスリーショップを
展開していています。
アルザスのコルマールのブーラン
ジェリーの4代目として生まれた
そうです。
そして、完全に独創的な『味覚・
感性・歓喜の世界』を作り出す
ことに成功する人物へと成長して
いきました。
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ピエール・エルメのマカロン
出典：https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13045668/
ピエール・エルメさんといえば、
マカロン。独創的なマカロンには、
「キャビア＆くるみ」
「トリュフ＆ホワイトチョコレート」
「イチゴ＆わさび」などの商品が
あります。
パティシエの枠を超えた真のクリ
エーターとも言われています。
ピエール・エルメさんがパティシエ
になりたての頃は、マカロンの
種類はかなり少なかったそうです。
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ピエール・エルメのマカロンレシピ
パッションフルーツがミルク
チョコレートの組み合わせの
マカロンです。
＜ガナッシュ＞
パッションフルーツ果汁 80ｇ
グラニュー糖15ｇ
ミルクチョコレート155ｇ
（30～40％のカカオ含有量のもの）
無塩バター 30ｇ
①パッションフルーツをくりぬいて
果汁を取り出します。グラニュー糖
を加え温めます。沸騰させます。
②ミルクチョコレートを湯せんで
溶かし、3回に分けて①を加える。
③室温に戻した無塩バターを加える。
よく混ぜます。
④バットなどに入れて室温にねかす。
ラップなどをしき、2時間置く。
＜コック＞
グラニュー糖80ｇ
水25ml
卵白30ｇ
グラニュー糖10ｇ
色素（水でうすめたもの）
アーモンドパウダー20ｇ
純粉糖 80ｇ
卵白30ｇ
①グラニュー糖と水でシロップを
作る。118℃まで沸騰させる。
②冷蔵庫で2日間寝かせ常温に
戻した卵白にグラニュー糖を
2～3回に分けて加え、メレンゲ
を作ります。
③②に①を加え、メレンゲを完成
させる。
④ワインレッドのような色素を
作り、レモン色のようなメレンゲ
に仕上げます。
⑤メレンゲは60℃くらいまで下げる。
⑥アーモンドパウダーと粉糖と卵白
30ｇを加え混ぜる。液状な感じ
になるまで、よく混ぜます。
⑦絞り袋に入れ、3.5㎝の円形に
絞る。下に押し付けるような感じ
で絞ります。下から叩いて、絞った
生地を平たくします。
⑧カカオパウダーを⑦に振りかけます。
⑨30分くらい表面を乾燥させる。触っ
ても指についてこない感じまで
乾燥させます。
⑩160℃のオーブンで12分ほど焼きます。
仕上げにちょっとした秘密が！次のページへ
仕上げ
コックにガナッシュを絞ります。
冷蔵庫で24時間冷やします。
冷やすことで、コックに浸透して
よりおいしくなります。
まとめ
最近では、お惣菜マカロンが
流行ってきているようです。